節錄─酒訊 2009.02 NO.33

 

 

荒野中的呢喃

石南花 Scottish Heather



  石南花的花語,是孤獨。它在艾蜜莉‧勃朗特筆下,成為通往咆嘯山莊的小徑。在史考特妮‧聖詹姆士書中,化作蘇格蘭古堡中的幽魂。它被塗上悲劇的色彩,叢生,終究無人回顧。直到數百年後成了泥煤,灰燼化為威士忌的獨特香氣,嗜酒如命的人們,開始為它歌頌……。 



  石南花香是什麼?在威士忌品飲紀錄上常見這麼一筆。石南花是蘇格蘭本島與周圍島嶼常見的低矮灌木,經常曼生覆蓋地面,順著風向延拓生長,而且特別喜歡沼澤地。當石南花死亡後落土腐敗,會與其他植物的根葉一同化為泥煤,當地的威士忌蒸餾廠經常會挖掘這樣的泥煤,來燻烘麥芽,讓威士忌帶有獨特的泥煤煙燻味,加強酒體的厚度。

 

        石南花入土腐化所造就的泥煤,除了可以味威士忌帶來泥煤煙燻味之外,在距離蘇格蘭主導東北方16公里遠的奧克尼群島,其特有氣候更將石南花成為泥煤後,還能保有強烈的石南花風格,甚至帶有花蜜的甜味。



        





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